本文授权转载自公众号：九行（jiuxing_neweekly）

文/刘晓宇、黄静利

香港饮食就像它的人口构成一样包罗万有：既有最传统的粤式茶楼，又有本土化的湖南餐馆；既有九龙城泰国人开的家庭料理店，又有重庆大厦最正宗的印度咖喱；爱好fine dining的人会沦陷于米其林餐厅和最新潮的分子料理，当然你也能在平凡的肠粉和云吞面中找到甘味。

这种多元化，便是混合精神。茶餐厅容纳五大洲所有菜系，亦创造出本港独有的鸳鸯和菠萝油。同一种食物，亦能搞出多种花样，一个蛋挞，千变万化。

千万不要小觑港人对吃的追求。跟着他们“揾食”，自然不会出错。

烧味铺：迷人的烧鹅

香港烧鹅驰名银河系。

在香港，到处都可以找到烧味。各式烧味一整排挂在橱窗玻璃后，色泽鲜美，滴着油水肉汁和蜜糖浆。

每家老字号都有独门秘方，尤以烧鹅地位最高，亦最迷人矜贵。比如以“XX烧鹅”命名的甘牌烧鹅、一乐烧鹅、深井陈记烧鹅，以及把烧鹅当招牌的镛记、金记、深井裕记……炭火烧烤最能凸显烧鹅的特质，深井裕记选用黑棕鹅种，用祖传秘方炭火烧烤，将鹅本身的厚皮脂肪化为脂涧皮层，鹅皮松化香脆，肉汁肥而不腻。

蛋挞：层出不穷多花样

蛋挞吃到停不下。

蛋挞是香港人的comfort food。据说港式蛋挞融合了英式custard tart与粤式传统甜品炖蛋，将二者结合，可算是中西合璧的文化产物。传统港式蛋挞和葡挞有所不同，前者是混酥皮，蛋芯像炖蛋；后者是清酥皮，蛋芯像奶冻，而且挞面有焦糖感。蛋挞可以玩出很多花样，近几年香港满大街开起了日式“半熟芝士挞”小店，属于蛋挞的新潮版本。

九龙城的豪华饼店，是传统港式蛋挞的“祖师爷”，蛋汁香滑，酥皮松软，一日卖上千个。旺角的金华冰室的蛋挞标榜144层酥皮，松化得一咬就落，九龙城的酥妃皇后还号称做到368层酥皮。泰昌饼家，则是牛油挞皮的霸主，挞皮的绵密口感更接近于曲奇。

茶楼：港式慢生活

中环陆羽茶室。图/黄静利

“得闲饮茶”在粤语里是一句问候语，香港人身体力行，无论“得闲”还是“唔得闲”都喜欢饮茶。

说到香港历史悠久的茶楼，不得不提莲香楼。伙计推着放满点心的车子，在茶楼里面叫卖，一盅两件，一份报纸，一个上午。这里没有菜单，也绝对不会有人招呼你，若想饮茶，请早，请自便。若想体验茶香的甘甜和苦涩，以及港式茶楼华洋杂处的风格，中环的陆羽茶室是不二之选。

打边炉：鲜味在心头

红磡老坑火锅的夜晚，烟火味浓。图/黄静利

若想领会地道的港式火锅，最好舍弃商业区精巧的装修，另辟蹊径寻找一些门面毫不起眼的邻居老店。

红磡曲街的老坑火锅，位于殡仪馆后巷。推开门走入店内，人声鼎沸，老板迎来送往，炽热得像穿越到另一洞天。老板每日去湾仔街市进货，食材新鲜有保证。牛肉是现片的，潮式刀法，入锅20秒即熟；脆腩满口鱼油脂香，又脆韧得像在嚼最嫩的软骨；椰青非常新鲜清甜，其他菜亦都可圈可点。店里的番茄蟹锅，是老板专为爱吃蟹的爱子而研制，满足味觉，回味于心。

日料：在地新风尚

富士山55的樱花虾沾面。图/黄静利

在香港吃日本料理永远不会失望，花样繁多，食材新鲜，水准稳定，不少厨师出身日本，或从日本学成归来。

去年年底进驻湾仔码头的筑地·山贵水产市场，供应每日由东京筑地及世界各地直送的海鲜，标榜现煮即买即食。全场照日式水产市场分区布置，不设座椅，有可饱览维港景色的立呑寿司及海鲜生蚝吧区，亦有充满日本风味的鱼生井饭和即捕浜烧海鲜区。面对维港夜色，又仿佛身在日本，体验微妙。

分子料理：不能放过的饮食时髦

分子料理。

走在世界潮流前端的香港，怎么能放弃分子料理这个新鲜玩意？

在获选The Miele Guide亚洲二十家最佳餐厅前，Bo Innovation已获评英国饮食杂志《餐厅》全球100大最佳餐厅。餐厅主打分子料理，以概念结合味道，招牌“小笼包”是一颗如蛋黄的小球，一入口，薄薄的啫喱外皮爆破，满口汤汁，是小笼包夹杂着花雕酒和醋香。

Café：转角就是网红店

Coffee Academics. 图/Sprudge

商场里、工厦里、写字楼里、民居楼下…….香港的咖啡店无处不在，午休时分，亦可见到上班族到楼下咖啡店点杯单品咖啡闲聊吹水。

从世界各地而来的咖啡豆，聚集在香港这个大都市。许多人爱去朝圣元朗的ACCRO COFFEE，它家的竞标豆全球独家。而深水埗的Toolss、Common Room&co.、Urban Coffee Roaster，以及上环的Cupping Room、Barista Jam、Amber Brewery也是咖啡达人的推荐之选。

酒吧：不止兰桂坊

兰桂坊酒吧。图/黄静利

香港蒲点，不止兰桂坊。玩腻了喧闹的酒吧街，不如去Aqua Spirit。Aqua Spirit是位于尖沙咀北京道的酒吧区，高居于30楼，采用落地玻璃设计，暗红色调的装潢配上昏暗灯光和舒缓的音乐。天气晴朗时，维多利亚港摄人心魄的美丽景色一览无余，曾被Asia Times评选为全球七间最佳夜宴景观餐厅之一。

糖水铺：生活需要甜蜜滋润

榴莲冰糕。

糖水广东人吃得多，但香港的糖水铺可没你想的那么简单。糖水铺开到凌晨一两点，是晚归的上班族的宵夜之地、夜蒲年轻人的暖胃之选。

夜半阑珊，那家糖水铺仍在街角亮着灯。天后清风街的“甜姨姨”，以榴莲豆腐花、榴莲冰糕吸引一众榴莲爱好者，而且老板出手大方，用料毫不吝啬，整间店都飘着榴莲的味道。西环的源记、九龙城的地茂馆则有更传统的糖水，诸如杏仁露、桑寄生茶等。

茶餐厅：易得的美味

华星冰室。

马家辉说，开设于重庆大厦四周的茶餐厅是具体而微的全球化象征：“混血、杂种，不中不西，亦中亦西，既有云吞面亦有鹅肝酱，甚至印度飞饼、越南米线、泰国河粉。”一家小小的茶餐厅，就在菜谱之中包罗世界。无论贫富贵贱，都可在茶餐厅找到自己的落脚点。

不要埋怨茶餐厅服务态度差，茶餐厅就是应该像打仗一样吃饭。兰芳园的老字号丝袜奶茶、姜葱鸡扒捞丁是熟客挚爱。九记牛腩名震江湖，对面的胜香园番茄通粉也颇受欢迎。尽管翠华开到成行成市，它的猪仔包还是不失风味。

这么易得的美味，还可抱怨什么？

本文首发于《新周刊》495期，授权转载自公众号：九行（jiuxing_neweekly）